1. 鱼尾收拾好
2. 片出鱼肉
3. 鱼肉切成薄片，鱼骨切成小块
4. 鱼肉跟鱼骨分别腌制，都一样放腌料，盐白胡椒粉白糖料酒
5. 准备好辅料，蒜苗分开蒜叶跟蒜茎，大蒜剁成蒜末，干红椒用水稍微泡一下
6. 腌制好的鱼肉加入一个鸡蛋清，一些水淀粉抓拌均匀
7. 清水烧开后放鱼骨鱼片煮熟
8. 捞出控水后倒入碗中铺底
9. 起油锅，加入火锅底料蒜苗段，跟配方中一半的红椒八角香叶花椒炒香
10. 加入水烧开
11. 倒入鱼肉碗中
12. 大蒜切成碎末放入碗中，再加入一勺蘸水辣椒面，可以换成辣椒粉
13. 油烧热，炸香剩下的红辣椒八角香叶花椒
14. 泼到碗中，撒上蒜苗叶稍微拌一下入味即可上桌
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