白萝卜丝肉包 白萝卜

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猪肉300克 白萝卜1根 香葱适量 生姜1小块 清水50克 小麦粉500克 酵母5克 温水250克 白砂糖15克
做法步骤

1,首先将酵母装入一个小碗里,倒入少许温水,用筷子搅匀,使酵母化开,然后将面团的所有食材放入厨师机的搅拌盆里,加入融化的酵母。我这次使用的金龙鱼麦芯粉含有优良的面筋质量和丰富的蛋白含量,吸水性比普通面粉强,所以面团的水量会多放一些。大家在揉面时,根据面粉的吸水率进行水量调整。

2. 启动厨师机揉面,先1档揉成团,再转2、3档揉至面团呈光滑的状态。

3. 取出揉好的面团,放入不锈钢盆子里,盖上保鲜膜,放入温暖湿润处进行第一次发酵,我是放在发酵箱里发酵的,如果没有发酵箱,可以放在温水锅里发酵,发酵至两倍大即可。

4. 趁面团发酵的时候,来准备肉馅,先将肥瘦相间的猪肉用刀剁成肉末,剁肉需要点耐心,如果家里有绞肉机,就用绞肉机来处理。

5. 将剁好的肉末装入盆子里,先加入少许盐搅拌至粘稠,然后分次加入少量清水,用手顺着一个方向搅拌上劲,然后加入少许胡椒粉、适量盐、少许白砂糖、1汤勺蚝油和少许老抽搅匀,最后加入提前剁好的姜蓉搅拌均匀。

6. 将白萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝,然后加入少许盐腌制片刻。这个擦丝器我第一次使用,觉得擦出来的丝太细了,稍微粗一点口感会更好的。加盐腌制一下可以去除萝卜的辛辣味。

7. 然后倒掉萝卜丝腌制出来的水分,并用手抓干萝卜丝的水分,将白萝卜丝加入到拌好的肉馅里,淋上1大勺香油,拌匀后再加入切碎的香葱,用筷子轻轻拌匀,白萝卜丝肉馅就做好了,将馅料密封好放入冰箱冷冻一下,这样可以锁住肉馅里面的水分,等会蒸出来就会有汤汁了。

8. 取出发酵好的面团,用刮板分成3份,分别将这三块面团擀成长方形的面片,然后在面片表面喷上少许水,卷成长条形,并用刮板分割成大小差不多的小剂子,500克面粉我大概做了23个包子。

9. 从冰箱取出冷冻过的白萝卜丝肉馅,开始包馅,取一个小剂子用手按扁,然后用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片。

10. 接着包入萝卜丝肉馅,尽量多包一些馅料,馅料多才好吃。

11. 开始捏褶子,捏好后放在垫了蒸笼纸的蒸笼里。

12. 依次包好所有的包子,整齐地并隔开一定的距离摆放在蒸笼里,盖上锅盖,室温醒发20-30分钟,千万不要发过了哦。

13. 将醒发好的面胚放入冷水锅里,中大火蒸制15分钟,闷3分钟再出锅。

14. 蒸好的肉包表皮光滑,白白胖胖一个,太诱人了!

15喜欢吃辣的朋友 放入2个辣椒或剁椒味道更赞

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