1. 茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2. 土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
3. 三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
4. 葱花和蒜末准备好。
5. 调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
6. 锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
7. 表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8. 茄子倒进去炸。
9. 微焦的时候出锅控油。
10. 锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
11. 辣椒倒进去，翻炒。
12. 调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13. 炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14. 大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
15. 完成。好吃！
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