1. 所需食材:猪肉半斤三分肥七分瘦,正宗的做法是瘦肉剁成肉馅,肥肉切石榴籽大颗粒,不过我女儿不喜欢吃到肥膘,所以我都剁成馅了。荸荠两个去皮也切成小丁,如果是大闸蟹上市的季节需要两只螃蟹的蟹黄蟹肉,我在春天做这个用的是蟹黄蟹膏加猪油熬煮的秃黄油,另需姜一小块磨细细的姜蓉,鸡蛋一个,淀粉半两,生抽料酒各半勺,盐一勺,糖半勺,鸡精半勺。
2. 所有配料加入肉馅中,拌匀。
3. 朝一个方向用力搅打十分钟到猪肉上劲。
4. 手上抹少许油,抓起一团肉馅左右手用力摔打五次排出肉馅间空气,团城肉圆,砂锅里铺一张生菜叶,把肉丸放在菜叶上。
5. 缓缓在空隙间注入滚水或者高汤,大火烧开后转小火加盖炖煮炖煮两小时。
6. 煮好出锅,再点上些蟹粉。
7. 肉圆软嫩,蟹黄丰腴,汤汁鲜美。我也吃到过里面加了春笋丁和胡萝卜丁的,大家不妨都尝试一下。
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