1. 将大虾清洗干净，控干表面水分，修剪虾枪、虾须和尾针。
2. 把虾开背，挑出虾线。
3. 番茄去蒂，切成丁；大蒜、生姜切成碎粒；香菜切段。
4. 炒锅烧至九成热，加入食用油（为了把虾壳煎香脆，所以量可以稍微多一点），将大虾平铺在锅内，用中火将虾的单面煎至粉红色（约45秒），再用筷子将虾翻面继续用中火煎45秒，待整体煎至七成熟后起锅。
5. 将锅中多余的油倒出，留下适量的底油，用小火将姜蒜粒煸香。
6. 加入番茄丁，用大火炒至变软，加入砂糖炒匀，盖锅盖用中火煮出番茄原汁。
7. 然后依次加入番茄酱、酱油，以及小半碗开水，用大火烧开。
8. 放入大虾和料酒，用大火烧1分钟。
9. 最后加入水淀粉和适量盐，大火收汁，让大虾均匀挂上芡汁后，加入香菜即可起锅。
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