1. 豆苗洗净。
2. 黄豆芽摘下根,洗净。
3. 剩下的蔬菜洗净。
4. 牛肉洗净。
5. 切薄片。
6. 加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
7. 抓匀,腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油,把所有蔬菜分别煮熟为止。
8. 焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
9. 锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
10. 加郫县豆瓣炒出红油。
11. 加余下的一半水和8g盐8g白糖(提鲜),如果有,可以加入一勺醪糟。
12. 烧到沸腾。
13. 加入牛肉煮大约三至四分钟,尝一下,熟了就可以,不要煮久了,牛肉会老,出锅前加上味精或鸡精。
14. 牛肉煮好后放到蔬菜上面,浇上汤。把余下的蒜末,红辣椒圈,青麻椒放在牛肉上面。
15. 玉米油烧热至冒烟,浇到蒜末辣椒麻椒上面就完成啦。
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