1. 羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2. 洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3. 泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4. 洗干净浮沫。晾干水分备用。
5. 锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6. 去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7. 加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8. 加入适量开水。
9. 放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10. 这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11. 加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12. 等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13. 炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14. 出锅即可食用。
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