1. 鸡肉洗净斩块，加入盐、糖和淀粉腌制10分钟。
2. 香菇用水泡软去蒂，生姜切片，葱切段，红葱头去皮，红圆椒切角状。
3. 小鲍鱼去壳起肉，撕掉肚肠，用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，洗净沥干。
4. 抹上一层薄薄的淀粉。
5. 砂锅烧热，注入少许食用油，放入小鲍鱼两面煎一下，取出。
6. 用砂锅里的余油爆香红葱头和生姜片刻。
7. 放入鸡块煎至金黄。
8. 调入料酒。
9. 加入香菇，调入生抽、蚝油和糖。
10. 加入120ml开水。
11. 大火烧开转小火，煮至汤汁微微浓稠。
12. 放入小鲍鱼、红圆椒和葱段，加盖焗煮5分钟。
13. 上桌前放入香菜即可。
14. 鲜美无比。
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