1. 长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；
2. 青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；
3. 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；
4. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；
5. 倒入茄子，迅速翻炒；
6. 大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；
7. 炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；
8. 放入剁椒，炒出香味；
9. 倒入茄子翻炒；
10. 茄子熟了之后，放入青椒颗粒；
11. 调入适量盐，鸡精；
12. 翻炒均匀，关火，起锅。
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