1. 蚝是市场买的，撬好的。洗净鲜蚝，沥干备用。
2. 切葱花。
3. 取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。
4. 调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。
5. 取干净的锅！锅一定要干净！干净！干净！因为咸的话，怕沾底。热锅，热油(油多一点)，中火。倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
6. 传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
7. 这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料，鲜甜！配一碗清汤，或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。
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