1. 首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。
2. 将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀将桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
3. 姜去皮切丝， 葱去皮切段，将葱段姜丝放进鱼的肚子里。
4. 再鱼背划痕处摆放上葱段。
5. 加入一勺料酒。
6. 再加入一勺生抽。
7. 加入食用盐。
8. 加入一勺白砂糖。
9. 最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。
10. 腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。
11. 蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。
12. 冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
13. 炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。
14. 淋上蒸鱼豉油。
15. 葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。
16. 最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。也可以撒上芝麻粒。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)
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