1.里脊肉切片，加一点油、盐、生抽、料酒、生粉，搅拌均匀，腌上十来分钟。
2.香菇洗净切片，斜着下刀，这样切出来的香菇片面积大点，否则一炒一出水，香菇缩得夹都夹不着。
3.油锅爆香姜丝，油的量稍微多一些，这样炒出来的肉片更嫩，而且也不容易粘锅，加肉片爆炒，炒到肉表面变色就装出来。
4.重新起油锅，少少油即可，加入香菇炒，马上沥进肉片里多余的油，这样不浪费，翻炒十几下后倒入肉片，然后加香醋、盐、一点生抽、白糖调味，量自己根据平时口味掌握。这道菜不是酸甜口味的，所以白糖放一小勺即可。
5.香菇快变软前迅速加入青红椒片，翻炒几下，水淀粉勾芡后再颠个勺即出锅。
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