1. 鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；
2. 茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；
3. 起油锅，油温到七八成热时，下茄子炸到表面金黄，捞出放沸水中去一下油味；
4. 锅留底油，放入腌好的鸡肉煎香，再切成小块备用，另起油锅，油多一些，下咸鱼粒、姜末煸炸香备用；
5. 下姜蒜粒和红椒粒煸香，再下磨豉酱、柱侯酱煸香，加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀；
6. 倒入茄子、鸡粒，焖至微微收汁，下咸鱼炒匀，用少许水淀粉勾个薄芡，淋几滴芝麻油；
7. 烧热瓦煲，滴一些油，放小葱段爆香，关火后移入茄子，最后撒一些葱花即可。
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