1. 茄子切7到10厘米左右的段，从上面切开厚片，下边连着不切断，在开口间塞上用生抽，蚝油，料酒，糖和好的肉馅儿。
2. 塞好肉馅儿的茄子粘上干淀粉，抖一抖，去掉多余的干淀粉。
3. 锅内放多一点的油，将塞好肉馅儿的茄子放进锅里，中小火煎炸至熟，取出沥油备用。
4. 锅内留底油，放入番茄沙司，略炒后加糖，小火炒至糖融化，加一点水，醋，调成酸甜汁。
5. 放入茄子轻轻翻炒。
6. 不要炒时间长，茄子均匀挂汁即可。
7. 茄子摆盘造型，用红椒剪灯笼穗装饰，鹌鹑蛋对半切开摆放花朵，浓缩橙汁画云纹，土豆泥造型月亮。
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