1. 将武昌鱼洗净后去头及尾，打上花刀（如图所示，稍微深一点）。并在表面均匀的抹上一层盐腌制10分钟左右。
2. 腌制的同时，配置调料：姜蒜切末、葱花切碎备用。生抽和陈醋1:1的比例小半碗，再加料酒和豆瓣酱各一小勺备用。
3. 取平底锅烧热，加少量色拉油（刚刚盖过锅底即可），烧至8成油温，即油面开始冒烟时下入腌制好的鱼；
4. 鱼入锅后不要急于翻动，大火煎2分钟左右。若火太大，盖上锅盖关火。让平底锅的余温加热。
5. 煎至一面焦黄后翻面，煎至两面焦黄后关火，将葱姜蒜末倒在鱼身上，并均匀的淋上调好的酱汁。盖上锅盖焖上2分钟即可出锅。
6. 装盘时撒上葱花即可。
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