印度香料戚风的做法步骤1. 老姜洗净拍破，小豆蔻拍破
2. 锅里加250g清水，大火煮沸，加入肉桂卷、老姜、丁香、八角、小豆蔻，煮沸后转小火，继续煮5分钟
3. 加入阿萨姆红茶，继续煮4分钟
4. 加入牛奶，再次煮沸即可关火
5. 用小筛网过滤奶茶，滤除香料，滤好的印度香料拉茶放凉待用
6. 将蛋白和蛋黄分离
7. 蛋黄中加入玉米油和放凉的印度香料拉茶75g，放置待用
8. 蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，拉起打蛋头有尖角
9. 加入三分之一细砂糖继续中低速搅拌，搅至糖溶化，拉起打蛋头有尖角
10. 再次加入三分之一细砂糖，中速搅拌，搅拌至砂糖完全溶化，拉起打蛋头蛋白霜有尖角
11. 第三次加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉，继续中低速搅拌
12. 搅拌至细砂糖完全溶化，拉起打蛋头，蛋白霜有尖角，放置两三分钟
13. 放置蛋白霜的同时，制作蛋黄糊，在第7步中筛入低筋面粉
14. 用蛋抽搅拌成均匀的面糊，搅拌不宜太久，以免出筋，快速搅拌均匀即可蛋黄糊拌好后，用蛋抽搅拌一下蛋白霜，检查蛋白霜是否细腻稳定，如果变粗糙，可以用手动蛋抽稍微搅拌一下，等到蛋白霜细腻有光泽时就可以蛋黄糊混合
15. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，每加一次须混合均匀再加下一次，以一手拿橡皮刮刀斜插入底再捞起另一手转盆的手法翻拌，此步要又轻又快，避免消泡
16. 拌好的蛋黄糊分装于两个六寸蛋糕模或者一个8寸蛋糕模，装好后在操作台上摔两三下，震出大气泡
17. 烤箱预热180度，蛋糕模放于中下层，烤约40分钟，出炉后蛋糕模在操作台上摔一下，倒扣于烤网上，彻底放凉后再脱模
18. 脱模可以用脱模刀沿着蛋糕模边缘转一圈脱模，如果要抹面的蛋糕，建议直接用手扒开脱模，这样蛋糕体不会粘很多蛋糕渣，抹面更容易
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