1. 一条黑鱼处理干净切成薄片(可让菜场大叔帮忙),加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀,腌制20分钟,鱼骨和鱼头切开备用。
2. 热锅热油,下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。
3. 倒入适量清水、葱结,大火煮沸转小火慢炖30分钟,鱼头和鱼骨弃用,鱼汤备用。
4. 2只番茄去皮,切小块备用。*注:顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,即可轻松撕去表皮。
5. 取一砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠状,加少许盐调味后,再倒入鱼汤大火煮沸。
6. 下腌好的鱼片煮熟后,关火。
7. 撒上少许熟白芝麻和葱花,番茄鱼完成!
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