1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2 鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3 片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。 4 鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5 加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6 倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7 加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8 加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9 锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
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