1. 笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；
2. 猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；
3.冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；
4. 捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；
5. 锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；
6. 将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；
7. 往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；
8. 将笋干放入锅中；
9. 往锅中调入豆瓣酱和生抽；
10. 将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；
11. 盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；
12. 时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。
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