1. 食材，清远鸡，去头，去屁股，并将鸡脚切下，所有内脏均不要。
2. 锅里加入350ml的酱油，150ml的清水，两片桂皮，4只八角，还有适量的砂糖，调味。
3. 大火将酱油烧开。
4. 酱油烧开后，加入鸡，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋酱油到鸡上。
5. 由于鸡比较大，所有先浸泡一部分，盖锅浸泡，加快浸熟鸡肉。
6. 10分钟后，翻转，浸鸡的另一边，同样浸泡10分钟左右。
7. 斩鸡的时候，先切下鸡腿和鸡翅，然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块，摆在碟子底层。
8. 然后切鸡腿和鸡翅，最后将鸡胸肉盖在最上面。
9. 淋上适量的酱油。
10. 再在表面淋上少许花生油增加亮度，完成！
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