1. 先来处理鱼，先把鱼头切下来，也可以让鱼贩帮你把鱼头切下，鱼身破两片，我为了给大家演示，自己来。
2. 用一块干净的抹布按住鱼身，黑鱼身体非常滑，注意安全，从尾部下刀，横着片下一片鱼身，再翻身同样方法片下另一片鱼身，如图，刀要快，安全第一。
3. 再把两片的排刺片下，成带皮净肉。
4. 鱼尾处斜下刀，不要切断鱼皮，鱼片很韧，不用担心扯破它，用刀刃剞下整片鱼皮。
5. 如图，把净鱼肉斜切薄片。
6. 加少许盐和淀粉，白胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。
7. 青红辣椒适量，一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的，我选这种是线椒，非常辣。看个人口味，姜蒜适量。
8. 切丝。
9. 锅里油烧热，先下姜蒜红辣椒爆香。
10. 鱼片很青辣椒同时下锅，轻柔翻炒，黑鱼片虽然肉质柔韧，但跟红肉还是没法比的，不要翻的太频繁。
11. 炒到鱼片变色。加少许盐和糖调味即可，鱼片鲜美，不需加更多调味品。
12. 辣炒黑鱼片就做好了，同样的做法也可以炒草鱼片，但草鱼片易碎的多。
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