1. 将鱼切成薄片,加入葱姜、盐、花椒、料酒腌制10分钟备用
2. 把配菜放入开水中汆至9分熟(根据个人喜好),加入适量的盐、鸡精,和少许的香油拌匀,垫底。
3. 油温8分热,将腌制好的鱼片过油1分钟(保持鲜嫩),放置垫菜之上,再撒上芹菜末。
4. 油温至8分热时,将花椒、葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后,连油一起淋在鱼上,香喷喷的百岁鱼做好了
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