1. 鱼切片
2. 再切成小片
3. 加些淀粉，料酒，盐，味精，淹制半小时
4. 花菜切小朵焯水，杏鲍菇切片待用，生姜，蒜，干辣椒切碎待用
5. 油烧开，下锅炸鱼，不要炸太久，过油捞一下熟了就行，炸太久就没了鱼原有的鲜味。
6. 鱼捞起后锅里留一点油，下杏鲍菇双面煎熟，下生姜，蒜，辣椒翻炒，下花菜，加些盐，糖少许，生抽，料酒，再下些豆豉酱，盐不要下多或不下也行，因为豆豉酱本身会咸，翻炒，最后加入鱼再翻炒
7. 起锅，洒些醉鬼花生米，白芝麻，也可加些怱，香菜。美味的干锅脆鱼完成了。。。
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