1. 大米洗净添适量水浸泡30分钟左右（如果时间来不及，不浸泡直接煮也可以），添加适量的水，将浸泡的泡米水和米一起放进锅里煮，加入香油。注：水不要太多避免大米都煮开花了汤还很多，煮的过程小心泡沫溢出来。将干香菇和干贝肉分开浸泡。
2. 将活的大闸蟹两个大钳子取下，后面去掉，将外壳取下，鳃去掉，清洗干净，将螃蟹从中间分开。注：蟹壳内的黑色膜最好洗掉，不仅腥，寒性也很大。
3. 将活基围虾清洗干净
4. 另起一锅，锅里添上少许水烧开后放入姜片和基围虾，当基围虾表面全部变红后，立即捞出，避免虾肉过老不好吃。
5. 将虾头取下备用，虾皮扒掉，留下尾巴，比较美观。
6. 将芹菜切丁，葱花切末，姜切丝，浸泡的香菇切条，浸泡后的干贝壳肉去水晾干备用。
7. 此时粥锅中水已烧去大半，粥已变的比较稠，放入姜丝和清洗后处理好的大闸蟹，煮5分钟。
8. 放入适量鸡精和盐，搅拌均匀，转换成小火。
9. 放入泡好的干香菇条和晾干的干贝肉，搅拌均匀，慢火煮5分钟。
10. 放入香菇和贝肉的同时，另起一锅加热，油锅刚刚见热放入芝麻油，芝麻油微热加入虾头。
11. 煎至虾头表明金黄，并锅底伴有虾油即可，虾头取出，虾油留在锅中待用，喜欢的虾头可以直接食用，口感香酥。
12. 煎虾同时将芹菜放入粥锅中，搅拌均匀，开大火两分钟关火。
13. 将锅内大闸蟹和虾挑出摆盘待用。
14. 将少量粥放到虾油锅里，与锅内虾油充分搅拌后，再倒回粥锅中，与锅内粥充分混匀。
15. 将粥倒入大汤碗中，将大闸蟹和虾摆入，撒上葱花，鲜香的海鲜虾油粥就做好了，快来享用美食吧！
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