1. 准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。
2. 制作红油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 ）
3.菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香； 放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。
4. 黑鱼去骨去皮片成薄片。
5. 鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
6. 锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。
7. 将所有的调料（盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉适量）放入碗里，拌匀。
8. 放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。
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