1. 花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西
2. 把每只螃蟹斩成4块
3. 螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
4. 锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上,所有的螃蟹炸好后,捞出备用。
5. 灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒
6. 放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步
7. 螃蟹回锅,翻炒片刻
8. 淋入米酒,撒入少许盐
9. 倒入少许生抽,翻炒均匀
10. 放入葱段,翻炒片刻即可出锅
11. 成品
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