1. 瘦肉剁成肉末，胡萝卜切成小丁，辣椒切成圈圈，茄子切斜刀，厚度大概在两厘米左右，太厚不容易熟。
2. 肉末加一小勺盐，一小勺糖，一勺淀粉，一勺生抽，加入胡萝卜丁跟玉米粒一起拌均匀备用。
3. 把锅里的水分烧干，倒入适量的油，热油后倒入茄块，炸2—3分钟，两面炸至微黄，注意掌握时间，茄子炸得过熟会软掉。
4. 炸熟后，捞起用厨房纸把多余的油吸掉。
5. 接下来摆好盘。
6. 把油锅里的油倒出，剩适量的油，再次热锅，把腌制好的肉末翻炒下。
7. 把肉末炒散后，加入之前调制好的芡粉汁，刚忘了拍(芡粉汁:一勺淀粉，小勺生抽，小勺耗油加适量的水)，焖一下，大火收汁。
8. 把煮好的酱汁肉末用勺子淋到茄子上。
9. 最后摆上青红辣椒圈装饰，就完成了！
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