1. 蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。 先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶,加入玉米油,油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
2. 筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
3. 可可粉称重!
4. 加入两小勺纯净水将可可粉调成糊状且无干粉!放旁边备用!
5. 蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
6. 电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,准备工作完成。
7. 准备工作完成,蛋黄糊,可可糊,蛋白霜!
8. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。 最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满。
9. 取一半蛋糕糊加入可可糊中,翻拌均匀!
10. 首先倒入一半原味蛋糕糊,再倒入可可蛋糕糊!
11. 最后把原味蛋糕糊全部倒入模具中,总硅胶铲不规则的划几下!将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。
12. 模具放烤箱下层,145度上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。
13. 40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。
9385浏览397收藏
茶香香酥小黄鱼小黄鱼3173浏览572收藏
清炖土鸡猪肚汤猪肚3125浏览82收藏
奶香糖酥猫耳朵薄脆饼干3109浏览48收藏
潮汕蒸煮马头鱼潮州菜2822浏览32收藏
醋汤鲫鱼鲫鱼2805浏览6收藏
鸡蛋灌饼灌饼2702浏览252收藏
麻辣水煮鱼鲢鱼2701浏览548收藏
苦瓜海瓜子汤海瓜子2661浏览45收藏
爽脆糖醋萝卜白萝卜2564浏览483收藏
芦笋虾仁虾仁2444浏览883收藏
清烧鲷鱼鲷鱼2440浏览239收藏
花雕炖跳鱼跳跳鱼2413浏览75收藏
凉拌白萝卜皮白萝卜2362浏览76收藏
小炒黄豆芽黄豆2301浏览227收藏
花蛤炒豆芽花蛤2278浏览58收藏