1. 蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里,酸奶、蛋黄、10g的细砂糖,玉米油放入另外一个盆。
2. 把蛋黄等用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 100克低粉过筛,倒入蛋黄糊,用打蛋器压拌均匀,别转圈搅拌,以免起筋。
4. 面糊别过度搅拌,没干粉细腻一点就行。
5. 蛋白滴几滴柠檬汁,没有也可以不加,加1g的盐,打蛋器中速打起粗泡,加入20g细砂糖。
6. 中速打至蛋白细腻,提起打蛋头有大弯钩就可以了,别打太硬了。
7. 舀三分之一的蛋白到蛋黄糊切拌压拌均匀,别画圈。
8. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,压拌均匀。
9. 面糊细腻有光泽就行,面糊别太稠,提起面糊滴落,痕迹会缓慢消失,如果太稠适当再添加一点酸奶拌匀调节。
10. 不粘锅先预热,开小火,不用放油,用大勺子舀一勺倒入,大小自己喜欢,等面糊表面出现气泡,且有气泡破了,表面有点凝固,就可以翻面,注意全程小火,这个要自己控制。煎一两个试试先,如果温度太高,煎第二个前可以拿一条湿布,把锅放湿布上降降温。再回炉倒入面糊。
11. 翻面煎,看它鼓起来,周边都干了就行。把所有面糊都煎完。
12. 挑大小差不多的,漂亮一面在外,两片两片涂上果酱,合起来就完成了。果酱随自己喜欢哈!我夹了猕猴桃果酱,还有橘子酱,还可以夹豆沙等。
13. 来一杯奶茶,开动啦!
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