1. 准备好材料,猪肚选肚尖用,其他的可以用来炖汤
2. 肚尖切花刀,也可以切斜片,爽脆的第一个秘诀:可以加一点小苏打腌制三十分钟
3. 腌制猪肚时,把酸萝卜切斜片,泡椒切丝、葱段切马蹄形,姜片切丝,蒜切碎
4. 腌制好的肚尖洗净,加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
5. 让猪肚爽脆的第二个秘诀:把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份,这样在爆炒时才不会变老,因为餐厅的火比家里大多了。
6. 锅里放油,烧至冒烟,下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
7. 锅里留油爆香葱姜蒜
8. 下泡椒翻炒
9. 下酸萝卜翻炒至熟,如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
10. 之后下肚尖,加老抽上色,翻炒均匀出锅,不要炒很久,久了会老。(最后一步照片忘记拍了)加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
11. 好下饭的菜
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