上汤鲜虾净云吞馄饨

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特精小麦面粉600克 猪肉550克 鲜虾800克 去皮马蹄200克 蚝油3茶匙 云吞皮用盐4克 碱面6克 馅料用盐适量 芝麻油1.5茶匙 胡椒粉适量 料酒适量 生菜适量 高汤适量 熟芝麻1把 玉米淀粉1茶匙 鸡蛋1个
做法步骤

1. 在面粉中加入一个鸡蛋,5克盐,6克碱面,加入适量清水和成干湿适中的面团,并盖上保鲜膜进行醒发。

2. 这时准备馅料用到的食材,鲜虾,猪肉和去皮的马蹄。

3. 把鲜虾去头去尾和壳,在去头时可以顺便拉出肠线,剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀,把猪肉去皮去筋切小块。

4. 把虾仁切小段,并分成两份。

5. 马蹄也切小块方便搅碎。

6. 把猪肉装进搅拌杯里扭紧,速度调低速第三格,搅约10几秒即可。

7. 搅好的猪肉倒出,把一部分虾仁用一样的档速搅碎。

8. 虾仁搅至小颗粒后取出。

9. 接着把马蹄用一样的档速搅碎。

10. 三种食材混合,加入适量蚝油,芝麻油,胡椒粉,盐和少许玉米淀粉。

11. 用筷子顺一方向搅拌多一会儿,让肉有弹性。

12. 搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。

13. 这时把醒好的面团用面条机多过几次,压成薄的长条。

14. 在面片上撒上面粉防粘,折起来横向对半切开后再切成小方块,即成了云吞皮。

15. 取一块云吞皮放上肉馅,再肉的左右各摆上一个虾仁。

16. 收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。

17. 也可以先对折。

18. 再把下面两个角叠起来捏合。

19. 包好后把高汤放入煮锅烧开。

20. 把包好的云吞下锅。

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