1. 河蚌请卖家处理好,回来用清水冲洗干净,加入少量的盐,轻轻揉搓一下再重新干净,接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打,特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲,将河蚌肉敲松之后改刀切成块
2. 豆腐切小块,咸肉切片,姜丝葱段准备好
3. 菜油入锅,热锅后入葱姜爆香
4. 入咸肉片煸炒至变色
5. 加入河蚌肉快速煸炒几下断生,入少许料酒
6.加入开水,汤立刻变成了乳白色,大火烧至沸
7. 将所有食材移至高压锅内,大火烧开转中火15分钟,关火后让压力慢慢散去
8. 揭开高压锅锅盖后倒入豆腐,大火煮开尝一下咸淡,因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味,此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅
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