1. 把鸡腿洗干净。准备一个汤锅放一半清水,少许干辣椒,姜片,大葱段。料酒适量多点,一勺盐,鸡精。把水烧开,如果想鸡腿皮看起来漂亮,加适量黄姜粉。水沸腾大火把鸡腿放入,中着火闷三十分钟左右。(也可以把鸡腿剁开来煮,更入味,血水去除的还干净,熟的还快)2. 将鸡腿捞出浸泡凉开水,冷却后沥干水,把鸡腿斩成块放入可以装汤汁的碗中。
3. 把鸡腿上淋少许生抽。锅中加适量油烧八成热,关火把大葱、干辣椒、花椒放入油中激发出香气,把调香的油淋在鸡腿上。
4. 最后淋上藤椒油和红油。让鸡腿充分浸泡在汤汁中入味。封上保鲜膜放入冰箱冷藏中,冰凉后也好吃,撒上香菜即可。
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