1. 扇贝洗净，只留扇贝丁、裙边和黄儿的部分。可以买速冻的，也可以买新鲜扇贝，蒸熟后取丁。如果是熟的扇贝丁，最后出锅前放入即可
2. 鸡蛋打散，加少许盐拌匀。洋葱和胡萝卜切丁，西葫芦洗净，挖去籽，切丁
3. 小火把鸡蛋炒到八成熟，盛出备用
4. 热锅热油，炒软洋葱和胡萝卜
5. 加入西葫芦丁，翻炒到六七成熟，也就是白色部分微微变色的样子
6. 加入扇贝丁、盐、料酒、糖和几滴醋。料酒和醋是去腥的，糖是去腥提鲜
7. 中火翻炒到扇贝丁八成熟，加少许蒸鱼豉油或生抽
8. 加入鸡蛋，翻炒几下，出锅前洒少许鸡粉即可
9. 炒的时候要观察扇贝的颜色和状态，扇贝丁整体由犯青的半透明变得发白后，再炒片刻再点蒸鱼豉油。如果扇贝肉明显收缩变粗，就是炒过了。
10. 西葫芦也不要炒过了，要绿皮稍脆，白肉稍软的状态刚好。
11. 洋葱和胡萝卜要炒软，炒软的洋葱不辣，有微微的甜味，也可以去腥提鲜。
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