1. 草鱼越大越好,然后切成两片,再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条 用水洗一遍,但是别用水泡,沥干
2. 沥干水分后,用胡椒粉,鸡精,黄酒,一点点生抽去腌制一会
3. 腌制的时候如果出水的话,应该立即倒掉,而且抓鱼条的时候多抓抓,或者用筷子搅拌一会,让调料尽量吸收
4. 腌制一个小时左右,控干料汁 在控干的时候先要熬制一个料汁
5. 大料炸香,姜片用热油提干水分,大葱也是如此 这一步是必须的,只有慢慢蒸发水分,才能体现出葱姜等调料的香味
6. 然后就是料酒,酱油,白糖,五香粉,花椒,我为了味道醇厚,加了一些洋葱 这样味道既有层次,又有厚度 切记!!切记!!做好的料汁放到不锈钢盆里面,立即冷水浴,料汁放到冰凉取出这是为了一会热鱼放进去能逼出油分,让料汁进入
7. 热油炸鱼,炸到完全干掉为止 一开始大火下锅,迅速定型
8. 定型后就小火用油泡炸,一直到干了为止
9. 这就是做好的鱼,颜色棕红,甜咸适口,五香味浓 纯正江南风味
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