1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3. 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5. 放入炸过的鸡丁一起炒；
6. 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
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