1. 带鱼去内脏，洗净去头尾备用。
2. 也可以切花刀，更好入味。我只切了一部分。
3. 锅内放油烧热，放入带鱼煎炸。
4. 炸至两面金黄捞出备用。
5. 貌似切花刀的更好看点。
6. 姜切片，葱切断，辣椒切碎
7. 锅内留底油，油热后下入干辣椒、葱、姜炒香，也可以放点花椒。
8. 放入黄豆酱、耗油、酱油、白糖，再放入800g左右的清水。
9. 把炸好的鱼和清水一同放入高压锅内排气后转中下火煮20分钟后关火，闷15分钟以上
10. 美味的酥骨带鱼就做好了。
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