1. 山药去皮，洗净，切滚刀块，泡在水里；板栗洗净，煮熟，去皮。
2. 锅置火上，油烧至5成热，放入切好的山药煎至色泽微黄，盛出。
3. 锅置火上，另倒入油，烧至5成热，放葱段、姜片、蒜片，爆香。
4. 放入板栗、煎好的山药，翻炒，加入老抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖和水。
5. 大火烧开，转小火烧至山药入味 ，收干汤汁。即可。
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