1. 根据个人口味备食材；
2. 鸭肉清洗干净，切小薄块，用一碗装清水，加少许盐，浸泡10分钟后控水备用；
3. 控水后的鸭肉装入另一碗中，加老姜片、葱白段、花椒、香叶、干红辣椒，料酒、盐、生抽搅拌，腌制15分钟；
4. 芋荷梗去皮，切斜长块（稍厚一点），用碗装上撒少许盐，让其软化去水份，腌制3分钟后冲洗干净备用；
5. 老姜片切片，蒜去皮切片，葱白洗净切段，小红米椒切斜段，备用；
6. 起油锅，油温8成熟时，把腌制好且控干水份的鸭肉放入油锅中炸至微金黄色（6成熟），捞出控油备用；
7. 再起油锅，倒入芋荷梗翻炒，滴入米醋炒至6成熟，捞出备用；
8. 起油锅，倒入少许油，加入姜片、蒜片、葱段、小红米椒煸香,倒入鸭肉，加少许陈醋、白糖、料酒翻炒入味，拌入芋荷梗再次翻炒，加入生抽、鸡精，装盘；
9. 上桌，可以吃咯！
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