1. 鸭掌适量,切去爪尖,装入碗中,加入适量的盐,用手抓均后,腌制15分钟。另取一碗,加入适量薄姜片、小葱节和料酒,用手抓捏出葱姜汁,将葱姜汁倒入鸭掌碗中,抓均后腌制15分钟。
2. 猪皮适量,用水氽透后捞出,将猪皮先切条,再切成丁备用。
3. 锅烧热,依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香,小火炒香后,打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒,最后加入适量的水,盖上盖子。大火烧开后,转小火熬制2小时。2小时后经下入鸭掌,加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味、鸡精,小火煨煮30分钟后,关火。盖上盖子,浸泡6小时以上,6小精时以后,捞出鸭掌,浸泡时间越长,味道越足。
4. 成品图
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