1. 先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2. 煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起； 褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
3. 把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
4. 焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
5. 大火烧开后转微火炖1个半小时；
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