1. 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍。
2. 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了。
3. 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实。
4. 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。
5. 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧。
6. 之后切三厘米长的段，貌似我切长了点。
7. 再入沸水锅中焯过。
8. 再次放入冰水里。
9. 看好了，现在的大肠紧实。
10. 锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色。
11. 小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸。
12. 炸至大肠呈红色捞出，锅里留油。
13. 放入葱姜蒜末爆香。
14. 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好。
15. 把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧。
16. 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅。
17. 撒上葱花或者香菜，出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少。
18. 慢慢嚼，好好回味。
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