1. 用后油法将主体面团揉至出现透明薄膜,开始一次发酵,发至两倍大小。
2. 发酵期间开始做酥皮。低粉和泡打粉混合过筛,黄油融化成液体和所有材料混合搅拌均匀,分和成光滑面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
3. 将苹果去皮去核切成丁,用淡盐水泡5分钟。
4. 将苹果丁放入小锅内,加入糖和黄油,再滴少许柠檬汁,小火煮至苹果变软。
5. 玉米淀粉用清水调匀,倒入苹果丁内,煮至浓稠,再加入肉桂粉拌匀,盛出放凉备用。
6. 一次发酵结束后,排气,分割成8个45g的大面团和8个10g的小面团,滚圆松弛10分钟。
7. 取一个大面团,排气,包上馅儿。
8. 大面团整成椭圆形身体。小面团揉成长条再做出耳朵形状。
9. 用身体部分的面团压住耳朵面团,抹些清水结合好。
10. 酥皮面团取出留一点做眼睛,其它分4份,上下铺硅油纸擀成椭圆形,中间切一刀分成两个。
11. 取半片盖在龙猫身体下半部。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。
12. 把肚子的酥皮以外其他部分涂上蛋液,沾上酥皮眼睛。
13. 送入预热好180度的烤箱中层,烤20~25分钟。
14. 晾凉后用巧克力笔为龙猫点出眼睛、胡子、花纹即可。
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