1.准备的蔬菜有；蕃茄两个，其中一个大点的做酱汁用，一个小点的切片摆盘用。红黄甜椒，红的用一个，黄的只用半个就够了。洋葱半个，中等大小的洋葱用半个就差不多。葫芦瓜其实也用半个就差不多了。
2.红椒用明火烧烤下，至外皮有点焦。这样可以增加很特殊的烟熏味。
3.一个大的蕃茄去皮切成小块，洋葱，蒜均切末。蕃茄去皮可以用开水烫煮1分钟左右，然后很容易的就可以剥掉了。锅中放橄榄油，预热后放入蒜米炒香，再下洋葱炒软，然后再放入红椒丁，蕃茄和番茄酱炒匀后，加热水煮5分钟左右。中间加盐和糖调味。
4.晾凉后再用料理机打成蓉，重新再炒，炒到粘稠即可。
5.剩下的蔬菜切圆片，一定要薄一点，而且尽量厚薄一致的。
6.取一个可以放进烤箱的圆型或椭圆形烤碗，底下铺满酱汁，然后把蔬菜片摆上，其中先摆中间的一圈，然后再摆外围的，可以把茄子和瓜片先摆上，再把其他的然后穿插摆入，红黄绿要搭配均匀。
7.盖上锡纸进烤箱了。先180度烤40分钟，然后去掉锡纸，撒上胡椒粉和百里香草碎，我还加了一点奶酪碎，然后再烤20～30分钟。
8.这道菜冷热食用皆可哦。
9.做为早餐搭配一些面包很赞呢！
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