1. 腐竹事先用凉水泡发一夜，切成大约半厘米长的丁。
2. 花生米用凉水泡大约一小时，然后放花椒和少许盐煮熟，再晾大约一小时，等花生入味了，捞出备用。
3. 芹菜丁放进开水里焯一下，马上捞出过凉水。
4. 胡萝卜切丁，可以生吃也可以略微焯一下，同芹菜一样，焯片刻就捞出过凉水。
5. 把切好的芹菜，腐竹，胡萝卜丁都放一起，加入适量的盐，糖，鸡精，味精，花椒油或香油，蒜泥，搅拌均匀，最后放入花生，再搅拌一会儿，大功告成！
6. 撒上白芝麻，这道凉拌什锦菜就完成了，完美！
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