1. 开心果去壳，然后切碎
2. 16g黄油隔水融化，取8g和开心果还有砂糖拌匀，剩下的8g留着备用
3. 60g黄油室温软化，分两次加入细砂糖打发到黄油发白
4. 分三次加入鸡蛋液，每一次都要将蛋液与黄油打发均匀，以免油水分离
5. 打发好的黄油蓬松，呈羽毛状
6. 过筛加入低筋面粉、全麦粉、杏仁粉，因为全麦粉有麦麸皮，因此最后面粉筛内会留一些，也将麦麸倒入，一起混合用刮刀切拌均匀
7. 面粉的吸水能力不同，因此自己根据自己家用的面粉来调节湿度，如果干了可以适当加一点牛奶混合面团，直到面团表面光滑偏柔软即可，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏20分钟
8. 取出冷藏好的面团，面板上放上一张油纸，把面团放在油纸上擀成尽可能大的长方形（厚2mm）切去多余的边
9. 然后刷上做夹馅时剩余的黄油
10. 均匀铺上开心果夹馅
11. 包着油纸卷起来，一边卷一边抽出卷进去的油纸，然后用油纸包起来放冰箱冷冻15分钟（或者冷藏一夜）
12. 取出面团切成1cm厚的片，烤箱预热180度，上下火，烤20-25分钟
13. 出炉放凉吃会很酥脆
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