1. 木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。
2. 山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。
3. 热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。
4. 加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。
5. 加少许盐，翻炒片刻出锅即可。
6. 选择山药的时候，要选细条长根的“淮山药”，不要选很粗的那种“菜山药”，淮山药有食补作用，菜山药只能当普通食物。
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