1. 100克洗净的大米和50克糙米一起浸泡30分钟,200克洗净的鸡腿去骨,洗去血水后沥干,切成小块,备用;
2. 将取下的鸡骨加水、葱结和姜片,煮开后撇去浮沫,再煮10分钟,做成简易高汤,1颗冬笋去皮切丁,入沸水焯3分钟,捞出过一下冷水,保持口感;
3. 起油锅,下姜丝煸香,再下鸡腿肉,加15毫升料酒、20毫升生抽翻炒,下80克胡萝卜丁、笋丁、80克蟹味菇和80克油豆腐丝翻炒均匀,加适量白糖和盐整味;
4. 把沥干的米放入铸铁饭釜锅内,倒入高汤,加10毫升生抽调味,大火煮开,转中火煮5分钟,再转小火煮10分钟;
5. 关火,把炒好的料放入饭上焖蒸10分钟,起锅前,撒一些葱花拌匀即可。
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