1. 蛤蜊用加了粗盐、几滴麻油的水,浸泡一个小时,促使蛤蜊吐砂。瑶柱用凉水浸泡至软,然后稍微压碎。
2. 苦瓜洗净去蒂,挖掉瓜瓤,切成块状;生姜切片。
3. 锅中放油,至五成热时下姜片、瑶柱,用中火将瑶柱煎至金黄,下料酒炒匀,再加入4碗热水(一定要刚烧开的热水),烧开后汤会呈米汤般的乳白色。
4. 加入凉瓜、蛤蜊。
5. 盖上锅盖用大火烧开。
6. 烧开后,继续用中火煮5分钟,加入食盐调味,即可盛起食用。
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