干烧桂鱼的做法步骤1. 备好料（详见辅料表），葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味。
2. 油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右。
3. 留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。
4. 放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟。
5. 先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了！
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